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Il vecchio birrificio è situato a Tadcaster ed è stato fondato nel 1758. È il birrificio più antico dello Yorkshire ed è rimasto un piccolo birrificio britannico decisamente indipendente. La nostra gamma di birre, Stout, Porter, Sidro e Lager di alta qualità è prodotta esclusivamente a Tadcaster, nel North Yorkshire. Le nostre birre alla frutta biologica vengono prodotte presso il birrificio All Saints dei fratelli Melbourn a Stamford, nel Lincolnshire.

SOLO INGREDIENTI NATURALI – Tutte le nostre birre sono prodotte esclusivamente con ingredienti autentici, senza sostanze chimiche, additivi, coadiuvanti di materie prime, dolcificanti artificiali, coloranti, aromi o conservanti di sorta.

BIOLOGICO – Più della metà della nostra gamma di birra e sidro in bottiglia è prodotta con ingredienti coltivati biologicamente, contribuendo a rispettare l’ambiente seguendo i rigorosi standard biologici della Soil Association.

La Soil Association ha sviluppato i primi standard biologici al mondo negli anni ’70 e quelli standard definiscono come possono essere coltivate le materie prime (orzo, grano, luppolo, frutta).

Nell’agricoltura biologica sono vietati i fertilizzanti azotati artificiali. Le aziende agricole biologiche sono ecologicamente più diversificate rispetto alle aziende agricole non biologiche e l’agricoltura biologica reduce il rischio di inquinamento dei fiumi e dei corsi d’acqua.

VEGAN – Tutte le nostre birre e sidri in bottiglia sono adatti ad una dieta vegana (eccetto Yorkshire Stingo). Siamo stati il primo birrificio del Regno Unito ad aderire alla Vegan Society.

Un orzo biologico coltivato nello Yorkshire per il birrificio Samuel Smith. L’orzo è ricoperto di trifoglio che aggiunge fertilità naturale al terreno e nutre l’orzo. Ci sono fino a sette volte più api nei campi di grano biologico rispetto ai campi di grano non biologico (fonte The Soil Association 2013).

THE TOWN OF TADCASTER

NORTH YORKSHIRE, UNITED KINGDOM

Tadcaster si trova all’incirca a metà strada tra Londra ed Edimburgo. La cittadina si trova su un letto di roccia calcarea tra le acque alluvionali della Valle di York a est e le Yorkshire Dales a ovest. Duemila anni fa, I romani stabilirono qui un insediamento che chiamarono “Calcaria” che significa “luogo di calcare”.

Estraevano il calcare e lo spedivano via fiume a York per costruire la loro fortezza. La pietra calcarea Tadcaster utilizzata dai romani può essere vista ancora oggi in sezioni della fortezza come nella “torre multiangolare” e in tratti della cinta muraria.

Mille anni dopo, la pietra calcarea dell’area di Tadcaster ricevette nuovamente un uso importante, questa volta per la ricostruzione della cattedrale di York, poiché fu bruciata durante la “devastazione del Nord” da parte di Guglielmo il Conquistatore nel 1069. La ricostruzione della cattedrale iniziò nel III secolo e ci vollero 250 anni per completarlo.

È lo stesso calcare che conferisce all’acqua sotto il birrificio le sue proprietà birrarie estremamente buone.

Uno dei due pozzi funzionanti del birrificio era stato, scavato neI 1758. L’acqua viene prelevata da 85 metri sottoterra e ha impiegato circa dieci anni a filtrare gradualmente attraverso i letti di calcare magnesiaco risultando un’acqua calcarea dura particolarmente adatta alla produzione di birre ales e stout.

Cavalli grigi Shire della Samuel Smith. I cavalli sono sistemati presso il birrificio e effettuano consegne locali cinque giorni alla settimana.

MALTO TUTTO NATURALE

Nella parte superiore della torre del birrificio, l’orzo maltato passa attraverso il mulino dove i chicchi vengono leggermente macinati tra due rulli ravvicinati. Il tipo di malto utilizzato determina il colore della birra finita e fornisce sapori di malto completamente naturali.

Mietitura di un campo di orzo coltivato nello Yorkshire prima della spedizione e della consegna al birrificio.

MACINAZIONE

TIl malto macinato cade nei tini di rame dove incontra l’acqua del pozzo riscaldata. Nei tini di ammostamento, l’amido del malto viene convertito in zuccheri solubili che sono essenziali per la fermentazione successiva.

Dopo l’ammostamento iniziale, il malto macinato viene cosparso con altra acqua di pozzo. Il liquido risultante è chiamato

LUPPOLO

Il luppolo intero viene aggiunto al mosto bollente nei tini di rame. Utilizziamo varietà di luppolo tradizionali britanniche come Fuggles e Goldings per conferire amarezza e un piacevole aroma di luppolo.

Il luppolo fu introdotto per la prima volta nella birra britannica nel XV secolo. Gli aromi e l’amarezza erbacea del luppolo derivano da resine e oli essenziali alla base dei petali dei fiori di luppolo.

Il luppolo intero viene aggiunto a ebollizione nei tini di rame.

FERMENTAZIONE IN VASCHE DI PIETRA DELLO YORKSHIRE

Tutte le tradizionali birre Ales e Stout in bottiglia vengono fermentate nelle vasche di pietra dello Yorkshire. Questo metodo di fermentazione è ora incredibilmente raro e il birrificio è unico, in quanto continua a utilizzare le sue autentiche e originali vasche di pietra dello Yorkshire d’epoca.

La fermentazione è il processo che utilizza il lievito per convertire gli zuccheri naturali del malto in alcol. Le vasche dello Yorkshire hanno una camera inferiore con il tetto di ardesia che viene riempito con il mosto. Viene aggiunto il lievito e inizia la fermentazione. Il risveglio durante la fermentazione fornisce ossigeno al lievito sotto il tetto mentre il lievito attivo Samuel Smith si moltiplica e forma la schiuma nella camera superiore.

La fermentazione nelle vasche di pietra permette la produzione di birre maltate particolarmente corpose. Samuel Smith ha un proprio lievito che viene utilizzato da oltre un secolo. Il lievito è ancora sano ed attivo si moltiplica molte volte durante la fermentazione, schiumando in grandi bolle cremose.

NEGOZIO DI BOTTI

Il birrificio gestisce ancora un negozio di botti a tempo pieno dove vengono realizzate e riparate botti di quercia. La birra naturalmente condizionata destinata ai pub di Samuel Smith viene travasata in botti di quercia da 18 e 36 “gallon” nelle cantine della birreria. Samuel Smith è l’unico birrificio del Regno Unito che serve ancora tutta la sua birra naturalmente fermentata in botti di legno.